新疆巴州菌类专家培育出食用蘑菇大如脸盆,食

一棵蘑菇就重达2.3公斤、还可以炒上数盘子菜?近日,巴州农科所的菌类研究专家花8年时间培育出了如此大的蘑菇,样品刚一出现,便立即引起了人们的好奇。 10月27日上午,记者在库尔勒市英下路的巴州农科所试验田里,见到了这棵超级大蘑菇和培育它的菌类研究专家、副研究员王俊燕。 记者看到这棵蘑菇的第一感觉就是大如脸盆,其顶部平略微下凹,白色至蛋壳色,中部较深色,边缘内卷,菌柄粗壮呈柱形,比较短。经王俊燕现场用尺子和称测量,其重量重达2.3公斤、直径36厘米。 据王俊燕介绍,他从事菌类研究已经20多年了,总想通过自己的研究培育出营养价值和保健价值更高的蘑菇,于是,从2000年开始,他通过对普通雌、雄蘑菇的孢子进行反复杂交和筛选,终于在近日培育出了这棵大蘑菇。之后,经过中国科学院微生物研究所对样品的鉴定,结果为食用菌,中国菌类物学会副秘书长文华安在结合巴州的地理环境,将王俊燕培育出的超级大蘑菇命名为“塔香蕈”,并希望王俊燕将此蘑菇捐献给他们做标本。 对培育出如此大的超级蘑菇,巴州农科所所长任德显得很高兴。他说,人工培育出这么大的蘑菇是罕见的,不但产量高、提高了营养价值,市场前景也很广阔。因此,巴州农科所下一步将对该蘑菇营养成分和保健成分进行研究和开发,使该蘑菇早日登上让巴州人民的菜桌子。相关链接: 食用菌作为一种天然食品,不但滋补强身,还有治疗疾病的药用价值。它含有丰富的蛋白质、脂肪、微量元素、维生素等人体所需的多种营养成分。更重要的是其所含营养的成分和质量特别适合人体需要。如食用菌中人体必需的八种氨基酸齐全且含量甚高。其脂肪中75%以上是亚油酸,这对促进大脑的发育、保持心血管健康都有极好的效果。食用菌集各种营养于一身,营养价值达到植物性食品的顶峰,是理想的保健食品,世界公认的 “十大健康食品之一”。

蘑菇不为人知的好处,蘑菇是我们常见的菌类,那么正式因为它独特的外形和鲜美的味道深受大家的喜爱,其实多吃菌类对我们的身体好处非常多,而且有很好的保健疗效,那么除了这些之外还有什么我们不知道的好处呢?

片花1:关注农民四季生产;传授农民致富本领。这里是每天早上4点30分到4点55分与您相约而至的致富早班车。今天为您带来的主要内容是:食用菌的营养与保健

新疆巴州菌类专家培育出食用蘑菇大如脸盆,食用菌的营养与保健。蘑菇营养丰富,味道鲜美,自古以来被列为上等佳肴,是高蛋白、低脂肪,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。

主持人:听众朋友们,大家好!我是杨林,欢迎您收听“致富早班车”节目。近年来,随着人们生活质量的提高,食用菌已经逐渐成为百姓餐桌上的常见菜肴。因为食用菌不仅味道鲜美、营养丰富,而且还具有很多的保健功能,是被公认的“健康食品”,所以越来越受到广大消费者的喜爱。那么在日常生活中,常吃这些食用菌不仅可以保证人体对营养物质的需要,而且还能够对增强人体免疫力,防病抗病具有很好的效果。那么在今天的节目时间里,我们的记者田园,特别采访了河北师范大学生命科学学院的王立安教授,请他就食用菌的营养价值、医疗保健功能以及常见食用菌的一些特点给大家作一介绍。必赢56net手机版 1

而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇富含18种氨基酸,有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。

片花2:这里是中央人民广播电台中国之声 致富早班车

研究发现,蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为,肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白,其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。

主持人:王老师您好!

很多蘑菇中都含有胡萝卜素,在人体内可转变为维生素A,因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。

专家:田园你好!听众朋友们好!

但是,美国食用菌协会顾问马戈·克劳兹介绍说,除了我们熟知的上述好处,蘑菇还有以下5大“秘密武器”。

1.主持人:王老师,今天我们一起来谈谈食用菌的营养与保健。在请您介绍一些专业的内容之前,食用菌作为一种菌类的食品,它都有哪些特点就由我来给大家介绍一下。

二十大卡

食用菌作为菌类的食品,不仅营养丰富,风味独特,而且还含有多种的生理活性物质,具有重要的医疗保健功能,刚才我们也说了它被公认为“健康食品”。那么我国传统医学上就有药食同源之说,很多医学家和一些养生者都提倡借助具有药用价值的食物,通过有选择的食疗方案来预防和治疗一些疾病。而菌类的食品就是一个典范,因为它营养价值和保健功能都非常好,所以,一直都被人们所推崇。

一小把蘑菇中,蕴藏了大自然的精华,是非常健康的食物。蘑菇里的营养有助心脏健康,并能提高免疫力。

现代医学研究表明,食用菌含有人体必需的8种氨基酸,14种维生素,多种矿物质和多糖等营养成分,具有滋阴补阳、益气活血、补脑强心、延年益寿等功能。我们不妨将食用菌也端上餐桌,为健康加分。据我们了解,日本最近开发出了一种口感和肉类很相似的食用菌,可以作为肉类的替代品,利用锯末、树皮和谷壳生产,外形很像平菇的菇蕾,用刀切下,切成块来做菜食用,味道就非常好。

每餐蘑菇的热量大概只有20大卡,比吃年糕之类的热量少多了。

2.主持人:(删除:好,听众朋友,您现在收听的是中央人民广播电台“致富早班车”节目,今天我们来介绍食用菌的营养与保健,为此我们邀请到河北师范大学生命科学学院的王立安教授。)大家应该了解,动物性的食物蛋白质含量高于植物性的食物,而且脂肪含量也大大高过了植物性的食物。那么摄入过多的动物脂肪不但会引起发胖,还容易引发一些心脑血管系统疾病。那么下面我们就要请王老师来介绍一下,在食用菌里面都含有哪些脂类的营养物质呢?

味道

专家:食用菌所含的脂类物质主要包括脂肪酸、植物甾醇和磷脂等。

蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时,风味极佳,是很好的“美味补给”。

3.主持人:那么王老师,食用菌含有的这些脂类物质与肉类的食品相比的话,都有哪些特点呢?

替代主食

专家:和肉类食品相比,有3个突出的特点:一是脂肪总量很低,为低热量食物。二是不饱和脂肪酸的含量远高于饱和脂肪酸,并且以亚油酸为主,而亚油酸是人体必需的一种脂肪酸。不饱和脂肪酸不但可有效地清除人体血液中的垃圾,延缓衰老,还有降低胆固醇的含量和血液粘稠度、预防高血压、动脉粥样硬化和脑血栓等心脑血管疾病的作用。三是植物甾醇尤其是麦角甾醇含量较高。麦角甾醇是维生素D的前体,它在紫外线照射下可转变为维生素D,促进人体对钙、磷的吸收,促进骨骼、牙齿发育,预防佝偻病。

数据显示:如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食,并且坚持一年,就算饮食结构不做任何变动,可以少摄入1.8万大卡的热量,相当于两公斤脂肪。要知道,减去两公斤体重不难,但要减掉两公斤脂肪,可能需要你在健身房苦练几个月。

4.主持人:王老师,都说碳水化合物是食用菌中含量最高的一个组成部分,那么食用菌当中都含哪些碳水化合物呢,请您来介绍一下?

蘑菇不为人知的好处您知道了吗?希望专家的讲解能给您的饮食健康和保健上有所帮助,祝您健康。

专家:碳水化合物是食用菌中含量最高的组分,一般占干重的60%左右。在食用菌碳水化合物中,营养性糖类含量为2%~10%,包括海藻糖和糖醇,它们经水解生成葡萄糖后被吸收利用。其他则主要为膳食纤维,食用菌膳食纤维能保持水分、吸收胆固醇,同时加快肝脏等部位合成的胆固醇的排泄,对人体具很好的保健功效。另外一类碳水化合物就是食用菌多糖,它具很好的提高免疫力、抗肿瘤活性,后面再给大家详细讲解。

5.主持人:王老师,我们还想了解一下食用菌都含有哪些维生素和矿质营养物质呢?

必赢56net手机版,专家:大多数食用菌都含有各类维生素。其中,多数食用菌麦角甾醇含量丰富。另外,食用菌VC的含量与蔬菜相近,但草菇、猴头菌含量远比蔬菜要高。

食用菌是人类膳食所需矿物质的很好的来源。其最大量的矿物质是钾,占总灰分的45%左右,其次是磷、硫、钠、钙,还有人体必需的铜、铁、锌等。食用菌所含的矿质元素与人体需要的矿质元素相近,可满足人体对矿质元素的需求。

6.主持人:嗯,我们从营养特点来看,食用菌是兼具肉和蔬菜特点的一种营养物质。那么它与肉类相比,蛋白质的含量就比较高,但是脂肪就很低;与蔬菜类相比的话,膳食纤维、维生素、矿物质和生理活性物质的含量是非常丰富的。所以我们说食用菌可以说是不可多得的营养保健食品。那么王老师,除了您刚才介绍的营养物质以外,食用菌还含有哪些生理活性物质呢,因为前面您也介绍说食用菌的另一类碳水化合物就是食用菌多糖,它应该是属于生理活性物质吧,请您来介绍一下。

专家:食用菌多糖是从食用菌中分离出的由10个以上的单糖连接而成的高分子聚合物。科学研究表明,食用菌多糖广泛存在于各种食用菌中,具有提高人体免疫力、抗肿瘤、抗氧化等生理功效。市场上见到的各类食用菌保健产品多数是以多糖作原料开发的。

临床上正式应用的食用菌多糖注射液有灵芝多糖、香菇多糖、茯苓多糖和裂褶菌多糖等,主要做为癌症患者治疗的辅助药物。这些多糖的抗肿瘤活性主要是由于其激活了机体的免疫系统,提高了免疫力,而不是直接的细胞毒性作用。此外,近年的研究发现,食用菌多糖还具有诱导癌细胞凋亡的作用。

7.主持人:王老师,刚才我们一起了解了多糖,那您前面介绍说食用菌的生理活性物质还包括三萜类、核苷类、多肽氨基酸类等等,那这些物质也请您来介绍一下?

专家:一是萜类物质。食用菌所含有的萜类物质以三萜类物质为主。如灵芝的有效成分之一,灵芝酸就是一种三萜类物质。研究表明,灵芝酸有较强的药理活性,具降低血脂[

还有一类就是核苷类物质。食用菌由于核酸含量很丰富,核苷类物质很多。如灵芝中含有多种腺苷衍生物,都有较强的药理活性,能降低血液黏度,抑制血小板聚集,加速血液循环,提高血液对心、脑的供氧能力。香菇中含有的核核苷类物质包括:环腺苷酸、环鸟苷酸、环胞苷酸,它们都是重要的调节人体代谢的活性物质,具有抑制细胞生长和促进细胞分化的作用,可用于抗肿瘤,治疗牛皮癣以及冠心病、心绞痛等。此外,香菇中含有香菇嘌呤,具有一定的降血脂功能,还有抗病毒和解毒作用。

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8.主持人:(删除:好,听众朋友,您现在收听的是中央人民广播电台“致富早班车”节目,今天我们来介绍食用菌的营养与保健,为此我们邀请到河北师范大学生命科学学院的王立安教授。)前面我们一起了解了食用菌包含的营养物质,包括氨基酸、维生素、多种矿物质和多糖等营养成分,那么除了这些以外,食用菌中还含有酚类物质、黄酮类、抗菌物质、抗病毒物质等多种活性成分。正是这些生理活性成分奠定了食用菌保健功能的物质基础。那么下面我们就和王老师一起来谈谈食用菌的保健功能。

专家:好的。我先给大家介绍两种有助于儿童发育的蘑菇。

一是金针菇。金针菇具有促进儿童智力发育的作用。在日本,人们称它为“增智菇”或“聪明菇”。主要是由于金针菇中赖氨酸、精氨酸的含量特别高,可促进儿童智力发育,具有健脑的作用。此外,金针菇还含有朴菇素,具有抗癌作用。常吃金针菇还能预防高血压、治疗肝病及消化道溃疡病。但要注意:金针菇宜熟食,不宜生吃。脾胃虚寒者金针菇不宜吃太多。

二是双孢菇,也叫白蘑菇也有助儿童发育作用。这是由于双孢菇中含锌量比较丰富,是非常好的补锌食品。而锌是人体内一种非常重要的微量元素,小孩缺锌会影响生长发育,导致个子矮,又会影响智力发育;成人缺锌则会出现整个生理功能的紊乱。

9.主持人:王老师,通说吃草菇和黑木耳具有解毒的作用,是这样吗?

专家:应该说有一定道理。草菇维生素C含量十分丰富,常吃可促进人体新陈代谢,提高机体免疫力。如铅、砷、苯等有毒物质进入人体时,就可以与维生素C结合,随小便排出,起到解毒、排毒作用。

10.主持人:那么黑木耳是我们常吃的一种食物,我们也有所了解。我们说,每天吃5~10克的黑木耳就能够有效降低血液的黏度。而且传统的医学认为,黑木耳具有滋润强壮,清肺益气,补血活血,镇静止痛等功效。用黑木耳来烹调的菜肴,香嫩爽滑,增加食欲,也是非常好的食疗菌类。

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11.主持人:(删除:好,听众朋友,您现在收听的是中央人民广播电台“致富早班车”节目,今天我们来介绍食用菌的营养与保健,为此我们邀请到河北师范大学生命科学学院的王立安教授。)王老师,前面我们介绍了四种食用菌的保健功能,有这个能够帮助儿童发育的金针菇和双孢菇,还有起到解毒作用的草菇和黑木耳,那么接下来我们谈谈其他的食用菌,王老师,茶树菇和鸡腿菇都也是我们平时常吃的,那它们有什么保健功效呢?

专家:茶树菇药用营养保健价值远远高于其他食用菌。茶树菇具有祛湿、利尿、健脾胃、明目、治疗头晕、头痛、腹泻、呕吐等功效。对胃虚、尿频、气喘、小儿低热和癌症患者有食疗功效。茶树菇用做主菜、调味均佳,可与排骨、鸡、鸭煲汤,也可以炒、烩、凉拌。

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